玉米格瓦斯饮料是一种口感独特的风味饮料,格瓦斯风味,清爽宜人。其生产工艺简述如下:
1、玉米面的制做:选用成熟度好的玉米为原料,挑出霉粒、石子等,经润水处理,破碎成玉米渣,去除玉米皮,然后粉碎过40目筛。
3、浸泡、液化、过滤:将炒好的玉米面与淀粉酶混合均匀,装入布袋内,浸泡缸内加入适量开水,浸泡2小时,然后用细密的布袋过滤。
玉米→清洗→润水→破碎→脱皮、去胚→粉碎→炒制→浸泡→液化→过滤→发酵→杀菌→灌装→杀菌→成品
2、炒制:将玉米面用小火烘烤至熟。
4、发酵:控制浸出液的温度在40℃左右加适量的酵母、白糖、橘子皮、香精,静置发酵。发酵结束后降温,再过滤一次,滤液倒入缸内密封,静置2天。
5、灌装、杀菌:静置后的滤液加压过滤后装瓶、密封,放入65℃的水中杀菌40分钟后取出,即为成品。